Er wird zwischen Juni und Juli an der Waldgrenze in der Nähe von Weiden produziert.
Farbe helles Bernstein, manchmal dunkler aufgrund von Honigtau, haselnussbraun bei Kristallisierung Kristallisierung anfangs flüssig, kristallisiert im Glas nach einigen Monaten von selbst Geschmack mild und zugleich komplex, regt die Fantasie aller in ihren 1000 Facetten an Angebotene Mengen 40g - 250g - 400g
Honig ist ein von Bienen produziertes Lebensmittel. Die Herstellung beginnt mit dem Blumennektar oder den Ausscheidungen lebender Teile der Pflanzen, die die Bienen sammeln, umwandeln, mit eigenen Substanzen verbinden und in ihren Waben einlagern. Im Bienenstock erfolgen dann zahlreiche Austausche von einer Biene zur anderen, was eine stufenweise Reifung sowie die Anreicherung mit Enzymen ermöglicht, die aus den Drüsensekreten der Bienen selbst stammen. Die wichtigsten Inhaltsstoffe von Honig sind Fructose, Glucose, Wasser, andere Zucker und verschiedene Substanzen, wie organische Säuren, Mineralsalze, Enzyme, Aromen und vieles mehr. Honig besitzt als leicht verwertbares Lebensmittel einen hohen Ernährungswert. Glucose liefert sofort verfügbare Energie, Fructose wird in der Leber metabolisiert und bildet eine Energiereserve. Hundert Gramm Honig liefern 320 Kalorien und besitzen eine hohe Süßkraft (die über der von Saccharose liegt). Honig besteht hauptsächlich aus Einfachzuckern und ist leicht verdaulich. Glucose gelangt nämlich direkt in den Blutkreislauf und steht deshalb sofort zur Verfügung, während Fructose langsamer verbraucht wird und daher zeitlich eine längere Energiezufuhr garantiert.
Honig ist jedoch aufgrund seines Mangels an Vitaminen und des Fehlens von Proteinen kein vollständiges Lebensmittel.
Die Kristallisierung ist ein natürlicher Prozess, der hauptsächlich von der Zusammensetzung (Verhältnis zwischen Glucose und Fructose) und der Temperatur (Höchstwerte bei 14 ºC) abhängt. Bei einem erhöhten Anteil an Glucose kommt es schneller zur Kristallisierung. Niedrige Temperaturen hemmen sie dagegen.
